Croquetas de gambas al ajillo, muy cremosas. Receta sin lactosa

Croquetas de gambas al ajillo cremositas que dejarán a todos con la boca abierta! Esta es la receta que te enseño a continuación, elaborada con bechamel casera y fumet o caldo de pescado.

Me encantan las croquetas, siempre son un aperitivo o entrante perfecto para picotear antes de la comida, para llevar en un recipiente hermético al trabajo, oficina o de picnic, y una solución facilísima e ideal para dar de comer a los pequeños de la casa.

En el blog encontrarás más recetas de croquetas y otros aperitivos como los flamenquines de pan con york y queso, también muy sencillos y socorridos para preparar en un momento.

En definitiva, una receta de croquetas de gambas al ajillo con todo el sabor del mar, que te permitirá tener la comida lista en pocos minutos, si las preparas con antelación. Son un poco laboriosas pero merecen mucho la pena. Pruébalas y me cuentas!

(• ᴗ •)  ¿Tienes problemas con la lactosa? Te recomiendo Lactojoy, va de escándalo!

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Croquetas de gambas al ajillo, ingredientes

Servicios: 20-25 ud
Tiempo: 90 min aprox. + reposo
Dificultad: Fácil

Ingredientes

20 gambas o langostinos
2 dientes de ajo
100 ml de fumet o caldo de pescado
400 ml leche
3 huevos
2 cucharadas y media de harina (70 gr)
2 cucharadas de mantequilla sin sal y sin lactosa (60 gr)
pan rallado
perejil fresco picado
sal y pimienta
aceite de oliva suave

Croquetas de gambas al ajillo, preparación

Elaboración

Preparar primero las gambas al ajillo: calentar en una sartén añadir un fondo de aceite de oliva y añadir las gambas o langostinos pelados (reservar las cáscaras y cabezas, por si las necesitas para hacer el fumet), los ajos cortados en láminas y un poco de sal. Cocer a fuego medio hasta que las gambas estén listas, sólo lo justo, unos 5 minutos aprox. Retirar las gambas junto con los ajos y escurrirlos del aceite.
Realizamos a continuación la bechamel: derretir la mantequilla en una sartén grande antiadherente y echar la harina, remover bien hasta conseguir que una masa bien mezclada, necesitamos que la harina no esté cruda y quede tostada. A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y removemos sin parar.
Incorporamos entonces el caldo de pescado o fumet, un poco de sal y pimienta, y seguimos la cocción a fuego lento para que la bechamel vaya espesando, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo. Queremos obtener una masa de croquetas bien cremosa y algo espesa.
Lista la bechamel y aún caliente, agregar las gambas al ajillo troceadas en trocitos pequeños y los ajos que apartamos. Mezclar todo bien.
Volcar la masa de croquetas en una bandeja grande y extenderla bien, cubrirla con film transparente, tocando la superficie de la masa, para que no forme costra.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y después meterla en el frigorífico, y terminar de enfriar al menos 5- 6 horas, o mejor de 1 día para otro.
Formar las croquetas con la masa ya fría y espesa, pasar por los huevos batidos y el pan rallado. Puedes pasarlas dos veces por huevo y pan rallado para asegurarte de que el relleno no se va a salir.
Freír las croquetas en tandas de pocas unidades en abundante aceite de oliva bien caliente.
Escurrir las croquetas en papel absorbente, para retirarles el exceso de aceite.
Servir bien calentitas y acompañadas si lo deseas, de una buena ensalada.

Unos consejos

Si no tienes preparado el fumet con antelación o el caldo de pescado, puedes hacerlo muy fácilmente en el momento, usando las cáscaras y las cabezas de las gambas o langostinos, que nos sobrarán al pelarlas. Las hierves en agua con sal, cuelas el caldo y listo! De todas formas, puedes ver la receta del fumet en el blog.
Si no vas a utilizar las croquetas en el momento de hacerlas, puedes conservarlas en el frigorífico en un recipiente hermético tapado unos días o guardarlas también en un recipiente hermético separadas con papel de horno o un plástico en el congelador, donde durarán al menos 2 meses.
Si tienes prisas, y no quieres tardar mucho en preparar la bechamel casera, puedes hacerla en el microondas en pocos minutos.