Falafels de espinacas al horno. Receta sin gluten y vegetariana.

Elaboración

• Pelar y picar muy fino la cebolla roja y los dientes de ajo.
• Retirar la primera capa del puerro y los extremos. Picar muy finamente.
• Si utilizas las espinacas congeladas como en mi caso, descongélalas antes de cocinarlas. Si son frescas, lávalas bien con agua fría.
• Calentar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pochar la cebolla con el puerro y una pizca de sal, a fuego medio durante 5 minutos aprox. o hasta que la verdura esté tierna, pero sin dorarse.
• Añadir el ajo picado, remover y dejar pochando 1 o 2 minutos más.
• A continuación, agregar las espinacas bien escurridas del agua que hayan podido soltar.
• Rehogar las espinacas junto con el pochado anterior, y si es necesario, añadir un poco más de aceite y sal.
• Cocinar hasta que estén tiernas, aprox. 5 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.
• Una vez listo el pochado de espinacas, apartar y reservar.
• Por otro lado, triturar bien los garbanzos cocidos junto con el zumo de limón en una picadora, o con la batidora, hasta conseguir un puré homogéneo sin grumos.
• Añadir el pochado de cebolla, puerro y espinacas al puré de garbanzos, y mezclar bien.
• Echar además todas las especias y rectificar de sal. Mezclar bien con una paletina o lengua. Debe quedar una masa bien ligada y homogénea.
• Reposar la masa de los falafels, tapada con film transparente, en el frigorífico mínimo 30 minutos.
• Precalentar el horno a 160º, con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos.
• Preparar una bandeja con papel de horno, y colocar bolitas de masa de falafels separadas una de otras. Puedes utilizar una cuchara de helado para ello, así saldrán todos los falafels con el mismo tamaño.
• Antes de introducir los falafels en el horno, pincelar por encima con un poco de aceite de oliva virgen.
• Hornear a 160º, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos o hasta que los falafels queden dorados.
• Una vez dorados por un lado, darles la vuelta y dorar otros 30 minutos por el otro lado.
• Retirar los falafels del horno con cuidado.
• Servir recién hechos o templados, como más te gusten! Puedes acompañarlos con una salsa de tomate casera o guacamole.