Pollo en pepitoria. Receta tradicional de la abuela con historia!

Pollo en pepitoria

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: #cocinatypicalspanish, Carnes, pollo y otras aves, Cocina Española

El pollo en pepitoria, es una receta tradicional de la cocina española, de las de siempre que nos preparaban nuestras abuelas. Una receta con pollo que nunca falla y nunca pasa de moda!

La pepitoria es un guiso que se prepara con todas las partes del pollo o gallina, incluido menudillos, y cuya salsa clásica contiene yema de huevo cocida, almendras y azafrán como ingredientes básicos.

En su receta original se prepara con gallina pero al necesitar cocciones mucho más largas por la dureza del ave, también se pueden utilizar otro tipo de aves y carnes más jugosas y con cocinados más cortos. En mi caso, con pollo que además, es una de las carnes que más gustan en casa. Este 🐔 pollo en pepitoria es una receta riquisima y muy fácil de preparar Clic para tuitear

Según he podido averiguar su origen es hispanoárabe pues aparecen en recetarios del siglo XIII, y más concretamente en Aragón, aunque la gallina o pollo en pepitoria es un plato añejo también en las dos Castillas y en Andalucía.

Con este pollo en pepitoria tan sabroso, continúo el recorrido culinario por todas las comunidades de España con La Cocina Typical Spanish, para este mes nos situamos en Aragón y Castilla-León.

Preparados, listos, a cocinar ...

Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria, ingredientes

  • Servicios: 3-4
  • Tiempo: 80 min aprox.
  • Dificultad: Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 800-1000 gr de muslos o jamoncitos de pollo, traseros, o pollo entero troceado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 huevos
  • 50 gr de almendras molidas
  • 40 gr de almendras laminadas
  • harina para freír
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • 500 gr de patatas pequeñas de guarnición
  • ajo en polvo, romero y tomillo picado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria, preparación

Elaboración

  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo finamente.
  2. Salpimentar el pollo y enharinar bien.
  3. Dorar el pollo en una sartén con 6-8 cucharadas de aceite de oliva. Reservar aparte sobre un papel de cocina para retirar los restos de aceite.
  4. Mientras tanto, calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela o olla, y pochar la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente sin dorarse. Unos 10 minutos aprox.
  5. Añadir el ajo, y rehogar 2-3 minutos.
  6. A continuación, agregar la almendra molida y remover rápidamente.
  7. Incorporar el vino blanco y dejar reducir todo junto unos 5 minutos, a fuego medio.
  8. Introducir en ese momento, el pollo que doramos previamente y tenemos reservado.
  9. Verter el caldo de pollo hasta cubrirlo completamente.
  10. Echar las hojas de laurel y el azafrán (previamente tostado en sartén o calentado en microondas 90 segundos, para potenciar su sabor) y salar al gusto.
  11. Cocer a fuego medio con la olla tapada, durante 40 minutos aprox.
  12. Mientras que se cocina el pollo en pepitoria, cocer los huevos en agua hirviendo 10 minutos.
  13. Los huevos deben quedar duros, con la yema bien cocida. Cuando estén listos, pelarlos y separar la yema de la clara.
  14. Desmenuzar bien la yema cocida de huevo y echarla a la olla, pasados 35 minutos de la cocción. De este modo conseguimos que la salsa se espese.
  15. Rallar la clara de huevo cocido para decorar por encima. Reservar.
  16. Preparar la guarnición del pollo en pepitoria: cocer las patatas con piel en el microondas en una fuente con tapa apta para micro, 8 minutos a 800w. Si las patatas no son pequeñas córtalas por la mitad para que se cuezan rápido.
  17. Una vez cocidas las patatas, pasar por agua fría para enfriarlas, pelar y cortar a trozos.
  18. Echar las patatas en un bol o fuente, y aderezar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, romero, tomillo y ajo en polvo al gusto. Mezclar.
  19. Terminado el pollo en pepitoria, triturar la salsa si ves que la yema de huevo no se ha disuelto bien o prefieres que no haya ningún tropezón (viene bien si hay niños que van a comer!).
  20. Presentar el pollo en pepitoria en una cazuela de barro con su salsa y con almendras laminadas y clara rallada por encima, acompañado de las patatas cocidas a las hierbas. Para chuparse los dedos!
Pollo en pepitoria
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Pollo en pepitoria
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Tenemos 14 comentarios sobre “Pollo en pepitoria. Receta tradicional de la abuela con historia!

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  1. Me encanta el pollo en pepitoria y supongo que en cada casa habrá la receta tradicional de la abuela jejejeje Voy a por la barra de pan que esa salsita está de mojar! Un besito

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