Pollo en pepitoria. Receta tradicional de la abuela con historia!

Pollo en pepitoria

Contenido creado por Noemi, clasificado en la(s) categoría(s) #cocinatypicalspanish, #pais, Carnes, pollo y otras aves, Cocina Española, Retos Culinarios

Seguro que nuestras recetas de cocina te van a encantar. A nosotros nos molaría que comentes ;-), para mejorar nuestros contenidos.

El pollo en pepitoria, es una receta tradicional de la cocina española, de las de siempre que nos preparaban nuestras abuelas. Una receta con pollo que nunca falla y nunca pasa de moda!

La pepitoria es un guiso que se prepara con todas las partes del pollo o gallina, incluido menudillos, y cuya salsa clásica contiene yema de huevo cocida, almendras y azafrán como ingredientes básicos.

En su receta original se prepara con gallina pero al necesitar cocciones mucho más largas por la dureza del ave, también se pueden utilizar otro tipo de aves y carnes más jugosas y con cocinados más cortos. En mi caso, con pollo que además, es una de las carnes que más gustan en casa.

Según he podido averiguar su origen es hispanoárabe pues aparecen en recetarios del siglo XIII, y más concretamente en Aragón, aunque la gallina o pollo en pepitoria es un plato añejo también en las dos Castillas y en Andalucía.

Con este pollo en pepitoria tan sabroso, continúo el recorrido culinario por todas las comunidades de España con La Cocina Typical Spanish, para este mes nos situamos en Aragón y Castilla-León.

Si quieres conocer la cocina de otros puntos de España, no dejes de visitar nuestra receta de Alcachofas rellenas de carne , la Trucha a la navarra , la Crema catalana o el Arroz a banda.

Preparados..., listos... a cocinar!!

Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria, ingredientes

  • Servicios: 3-4
  • Tiempo: 80 min aprox.
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800-1000 gr de muslos o jamoncitos de pollo, traseros, o pollo entero troceado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 huevos
  • 50 gr de almendras molidas
  • 40 gr de almendras laminadas
  • harina para freír
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • 500 gr de patatas pequeñas de guarnición
  • ajo en polvo, romero y tomillo picado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria, preparación

Elaboración

  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo finamente.
  2. Salpimentar el pollo y enharinar bien.
  3. Dorar el pollo en una sartén con 6-8 cucharadas de aceite de oliva. Reservar aparte sobre un papel de cocina para retirar los restos de aceite.
  4. Mientras tanto, calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela o olla, y pochar la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente sin dorarse. Unos 10 minutos aprox.
  5. Añadir el ajo, y rehogar 2-3 minutos.
  6. A continuación, agregar la almendra molida y remover rápidamente.
  7. Incorporar el vino blanco y dejar reducir todo junto unos 5 minutos, a fuego medio.
  8. Introducir en ese momento, el pollo que doramos previamente y tenemos reservado.
  9. Verter el caldo de pollo hasta cubrirlo completamente.
  10. Echar las hojas de laurel y el azafrán (previamente tostado en sartén o calentado en microondas 90 segundos, para potenciar su sabor) y salar al gusto.
  11. Cocer a fuego medio con la olla tapada, durante 40 minutos aprox.
  12. Mientras que se cocina el pollo en pepitoria, cocer los huevos en agua hirviendo 10 minutos.
  13. Los huevos deben quedar duros, con la yema bien cocida. Cuando estén listos, pelarlos y separar la yema de la clara.
  14. Desmenuzar bien la yema cocida de huevo y echarla a la olla, pasados 35 minutos de la cocción. De este modo conseguimos que la salsa se espese.
  15. Rallar la clara de huevo cocido para decorar por encima. Reservar.
  16. Preparar la guarnición del pollo en pepitoria: cocer las patatas con piel en el microondas en una fuente con tapa apta para micro, 8 minutos a 800w. Si las patatas no son pequeñas córtalas por la mitad para que se cuezan rápido.
  17. Una vez cocidas las patatas, pasar por agua fría para enfriarlas, pelar y cortar a trozos.
  18. Echar las patatas en un bol o fuente, y aderezar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, romero, tomillo y ajo en polvo al gusto. Mezclar.
  19. Terminado el pollo en pepitoria, triturar la salsa si ves que la yema de huevo no se ha disuelto bien o prefieres que no haya ningún tropezón (viene bien si hay niños que van a comer!).
  20. Presentar el pollo en pepitoria con su salsa y con almendras laminadas y clara rallada por encima, acompañado de las patatas cocidas a las hierbas. Para chuparse los dedos!

Pollo en pepitoria

Otros platos con pollo con mucha tradición que no puedes perderte..

Con esta receta participamos en #tantomontamontatantoTS
#LaCocinaTS
Toca para ver todas las propuestas

En Claudia&Julia, encuentras todo lo que necesitas para que tus platos reflejen todo el amor que les pones.
Entra y no te pierdas los mejores accesorios para tu cocina.

Compártelo en tus redes sociales!!

Valora esta receta, por favor
Nombre de la receta
Pollo en pepitoria
Nombre del autor
Publicada
Tiempo total

Apúntate a nuestra lista de correo

Recibirás nuestras recetas cómodamente en tu correo cada viernes :-)


He leido y acepto la politica de privacidad

Comentarios

Se han escrito 12 comentarios en “Pollo en pepitoria. Receta tradicional de la abuela con historia!

  1. Me encanta el pollo en pepitoria y supongo que en cada casa habrá la receta tradicional de la abuela jejejeje Voy a por la barra de pan que esa salsita está de mojar! Un besito

¿Y tú, qué opinas?

(っ°‿°)っ El nombre y email son obligatorios.

Muchas gracias por tus comentarios, nos hacen mucha ilusión recibirlos y siempre los tenemos en cuenta.

¿Has hecho esta receta?
Hazle una foto y compártela en instagram o facebook con el hashtag #todocooking


Visitar el blog

para ver todas las recetas y demás publicaciones

Ir al inicio de la web

con nuestras últimas recetas y publicaciones

Ver las recetas

en una lista organizada de recetas por categorías