Libritos de lomo con jamón serrano y queso gouda

Libritos de lomo con jamón serrano y queso gouda

Rescatando las recetas caseras tradicionales de nuestras madres y abuelas, hoy te explico cómo hacer unos libritos de lomo de cerdo rellenos de jamón serrano y queso gouda.

Los libritos están compuestos de unos filetes finos de cerdo abiertos en forma de libro, y entre ellos una loncha de queso y jamón. Admiten diferentes rellenos con espinacas, nueces, paté, sobrasada, jamón york … imaginación al poder!!

Últimamente se han puesto muy de moda y sobre todo en la alta cocina, los llamados cachopos, plato característico y tradicional de la cocina asturiana, que son como nuestros libritos pero de mayor tamaño, preparados con filetes de ternera, jamón de york y queso originalmente.

Una receta muy simple, que se deja comer muy bien y sobretodo, a los niños les encanta! Ideal para llevar de picnic o a la oficina, y para degustar incluso fríos.

Preparados, listos, a cocinar …

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Libritos de lomo con jamón serrano y queso gouda, ingredientes

[ingredients title=”Ingredientes”]

• 16 escalopines de lomo de cerdo u 8 filetitos finos abiertos en libro (pueden ser también adobados)
• 8 lonchas de queso gouda
• 8 lonchas de jamón serrano
• 3 huevos
• pan rallado
• harina de freír
• sal y pimienta
• aceite de oliva

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Libritos de lomo con jamón serrano y queso gouda, preparación

[directions title=”Elaboración”]

1. Salpimentar los escalopines de cerdo.
2. Cortar las lonchas de queso y de jamón serrano por la mitad.
3. Batir los huevos con una pizca de sal.
4. Preparar los libritos, entre dos escalopines de cerdo colocar media loncha de queso y media loncha de jamón, haciendo como un libro o sandwich.
5. Empanar cada librito primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado. Procurar que el rebozado cubra todo el librito, apretándolos bien con las manos; ya que puede abrirse al freirlos. Si hiciera falta, volver a rebozar, para que quede una capa compacta.
6. Calentar abundante aceite en una sartén o freidora, y freír a fuego medio los libritos en tandas de pocas unidades para que queden bien hechos por dentro.
7. Escurrir en papel absorbente, y servir bien calientes acompañados de una ensalada por ejemplo. Buen provecho!

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