Atún encebollado, tradición marinera en tu mesa

Atún encebollado, 100% gaditano!!

El atún encebollado es un guiso tradicional y originario de la provincia de Cádiz. Un plato muy sencillo de hacer, de pocos ingredientes y cargado de proteínas y aceites grasos omega 3, muy beneficiosos para el óptimo funcionamiento del cerebro y sobretodo, para reducir las enfermedades cardiovasculares.

A mí me encanta comerlo de esta forma, pero también está muy rico, sólo a la plancha con sal y pimienta acompañado de un buen pisto andaluz.

[bctt tweet=”El atún es un auténtico manjar de dioses, y encebollado aún más!! ;-)” username=”todocooking”]

El truco de esta receta está, en cocer el atún en los últimos minutos a fuego bajo, para que no se quede seco al comerlo. Es preferible dejarlo un poco crudo, estará más jugoso!

Y ahora sí, te paso con la receta..

Preparados, listos, a cocinar …

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

[ingredients title=”Ingredientes”]

• 4 filetes de atún fresco limpios y sin piel
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3/4 vaso de buen vino blanco (yo he usado fino Montilla Moriles)
• 9-10 cucharadas de aceite de oliva suave
• sal y pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

[/ingredients]

Cómo hacer atún encebollado

[directions title=”Elaboración”]

1. Picar en juliana la cebolla y los ajos en rodajas finas.
2. Limpiar el atún y cortarlo en dados pequeños.
3. Rehogar primeramente el atún en unas 6-7 cucharadas 1-2 minutos, sólo hasta dorar un poco, sin pasarse en la cocción. Retirar y reservar.
4. Calentar en la misma sartén el resto del aceite y rehogar la cebolla y el ajo, sin que se quemen, hasta que la cebolla esté totalmente tierna.
5. Echar el laurel y el pimentón (si se desea). Remover un poco.
6. Añadir de nuevo el atún y el vino blanco.
7. Cocer a fuego bajo hasta que el atún quede tierno (pero no seco, debe quedar jugoso) y la salsa se haya reducido un poco.
8. Rectificar de sal y de aceite, si fuese necesario.
9. Servir inmediatamente.

[/directions]

Sabías qué … ? El atún empleado en esta receta, es también llamado atún rojo del Atlántico, atún de aleta azul, Hon Maguro o Toro.

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Estoy encantada de leerte y responder a las dudas.