Atún encebollado, 100% gaditano!!
El atún encebollado es un guiso tradicional y originario de la provincia de Cádiz. Un plato muy sencillo de hacer, de pocos ingredientes y cargado de proteínas y aceites grasos omega 3, muy beneficiosos para el óptimo funcionamiento del cerebro y sobretodo, para reducir las enfermedades cardiovasculares.
A mí me encanta comerlo de esta forma, pero también está muy rico, sólo a la plancha con sal y pimienta acompañado de un buen pisto andaluz.
[piopialo vcboxed=”1″]El atún es un auténtico manjar de dioses, y encebollado aún más!! ;-)[/piopialo]
El truco de esta receta está, en cocer el atún en los últimos minutos a fuego bajo, para que no se quede seco al comerlo. Es preferible dejarlo un poco crudo, estará más jugoso!
Y ahora sí, te paso con la receta..
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂
- Servicios: 4
- Tiempo: 45
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 4 filetes de atún fresco limpios y sin piel
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 3/4 vaso de buen vino blanco (yo he usado fino Montilla Moriles)
- 9-10 cucharadas de aceite de oliva suave
- sal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Cómo hacer atún encebollado
Elaboración
- Picar en juliana la cebolla y los ajos en rodajas finas.
- Limpiar el atún y cortarlo en dados pequeños.
- Rehogar primeramente el atún en unas 6-7 cucharadas 1-2 minutos, sólo hasta dorar un poco, sin pasarse en la cocción. Retirar y reservar.
- Calentar en la misma sartén el resto del aceite y rehogar la cebolla y el ajo, sin que se quemen, hasta que la cebolla esté totalmente tierna.
- Echar el laurel y el pimentón (si se desea). Remover un poco.
- Añadir de nuevo el atún y el vino blanco.
- Cocer a fuego bajo hasta que el atún quede tierno (pero no seco, debe quedar jugoso) y la salsa se haya reducido un poco.
- Rectificar de sal y de aceite, si fuese necesario.
- Servir inmediatamente.
Sabías qué … ? El atún empleado en esta receta, es también llamado atún rojo del Atlántico, atún de aleta azul, Hon Maguro o Toro.
