Atún encebollado, tradición marinera en tu mesa

Atún encebollado, 100% gaditano!!

El atún encebollado es un guiso tradicional y originario de la provincia de Cádiz. Un plato muy sencillo de hacer, de pocos ingredientes y cargado de proteínas y aceites grasos omega 3, muy beneficiosos para el óptimo funcionamiento del cerebro y sobretodo, para reducir las enfermedades cardiovasculares.

A mí me encanta comerlo de esta forma, pero también está muy rico, sólo a la plancha con sal y pimienta acompañado de un buen pisto andaluz.

El atún es un auténtico manjar de dioses, y encebollado aún más!! 😉 Clic para tuitear

El truco de esta receta está, en cocer el atún en los últimos minutos a fuego bajo, para que no se quede seco al comerlo. Es preferible dejarlo un poco crudo, estará más jugoso!

Y ahora sí, te paso con la receta..

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Servicios: 4
Tiempo: 45
Dificultad: fácil

Ingredientes

4 filetes de atún fresco limpios y sin piel
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3/4 vaso de buen vino blanco (yo he usado fino Montilla Moriles)
9-10 cucharadas de aceite de oliva suave
sal y pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Cómo hacer atún encebollado

Elaboración

Picar en juliana la cebolla y los ajos en rodajas finas.
Limpiar el atún y cortarlo en dados pequeños.
Rehogar primeramente el atún en unas 6-7 cucharadas 1-2 minutos, sólo hasta dorar un poco, sin pasarse en la cocción. Retirar y reservar.
Calentar en la misma sartén el resto del aceite y rehogar la cebolla y el ajo, sin que se quemen, hasta que la cebolla esté totalmente tierna.
Echar el laurel y el pimentón (si se desea). Remover un poco.
Añadir de nuevo el atún y el vino blanco.
Cocer a fuego bajo hasta que el atún quede tierno (pero no seco, debe quedar jugoso) y la salsa se haya reducido un poco.
Rectificar de sal y de aceite, si fuese necesario.
Servir inmediatamente.