Espárragos verdes al horno con pesto de rúcula

Te apetece dipear o picar un aperitivo saludable entre horas? Si la respuesta es afirmativa, no dejes de probar esta receta facilísima de espárragos verdes al horno con pesto de rúcula!

Como ya te comenté en una entrada anterior, los espárragos verdes están entre nuestro top de 5 verduras de primavera , y no es para menos! Tienen un alto contenido en nutrientes, fibra, ácido fólico y cromo que mejora la circulación dela sangre, además de muchas vitaminas beneficiosas como la A y la C.

Este picoteo sano de espárragos al horno, es ideal para servir a vuestros comensales mientras que preparas el plato principal, te aseguro que quedarán encantados!

Otrosde los beneficios de tomar espárragos verdes, es que poseen muy pocas calorías y actúan como un depurativo eficaz para el organismo; perfecto para quienes están empezando una dieta de adelgazamiento. En definitiva, esta receta lo tiene todo para triunfar!

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Espárragos verdes al horno, ingredientes

Servicios: 2
Tiempo: 20 min
Dificultad: Super Fácil

Ingredientes

200 gr de espárragos verdes finos
20 gr de rúcula
1-2 dientes de ajo
70 gr de almendras peladas y crudas
2 cucharadas de nata 35%mg (crema de leche) (opcional)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal
nachos picados (opcional)

Espárragos verdes al horno, preparación

Elaboración

Cortar la parte inferior más dura de los tallos de los espárragos verdes. Lavar bien, sobre todo haciendo hincapié en las puntas. Secar con un papel el agua sobrante.
Precalentar el horno a 200º, unos 10 minutos.
Colocar separados en una bandeja, formando una línea, encima de un papel de horno. Es importante que no montarlos unos encima de otros, para que se cocinen bien.Verter un poco de AOVE sobre los espárragos.
Introducir la bandeja en el horno a 200º, durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos. Vigilar que no se quemen o doren demasiado.
Mientras tanto, preparar el pesto de rúcula: triturar con la batidora el resto de ingredientes junto con unas 8 cucharadas de AOVE. Debe quedar una textura cremosa, homogénea y con cuerpo.
Retirar los espárragos del horno y colocar en un papel de cocina absorbente.
Servir en un plato o un bol los espárragos verdes junto con el pesto de rúcula, y espolvorear por encima algunos nachos picados para darle un extra de crujiente.