Cómo hacer la paella típica valenciana. Receta tradicional

paella valenciana

Escrito por 👩‍🍳 Noemi | Novedad 📅 28/10/2019

Organizado como: Arroz y otros cereales, Cocina Española

La paella típica valenciana es uno de los platos más populares de la cocina española, y que ha superado fronteras, siendo conocida en todo el mundo!

Como cualquier otra receta tradicional, en cada casa se prepara de una forma distinta y con el toque personal de cada cocinero. Incluso en la misma Comunidad Valenciana, entre castellonenses, alicantinos y valencianos tienen su propia versión de la paella típica valenciana.

Para preparar la paella típica valenciana auténtica, no pueden faltar los ingredientes básicos como el arroz, el aceite de oliva, la sal, el conejo, el pollo, la judía verde plana (ferradura), el tomate, la judía blanca grande garrofón (garrofó), el azafrán y el agua o preparados para paella. Un buen preparado para paella con todo su sabor y hecho con ingredientes frescos, es de gran ayuda para una elaboración óptima, además de permitirte ahorrar tiempo en el cocinado sin renunciar a la calidad.

Existen además, otros ingredientes opcionales como el pimentón, los caracoles, el ajo, las alcachofas, las costillas de cerdo..etc, según las diferentes variantes o versiones de la paella típica valenciana, y dependiendo de la zona geográfica, que también podremos incluir.

Lo importante es utilizar siempre productos e ingredientes de calidad, y si es posible frescos de temporada y de la zona, para que el resultado sea perfecto!

Preparados, listos, a cocinar ...

paella valenciana

Paella típica valenciana, ingredientes

  • Servicios: 4-5
  • Tiempo: 70-80 min aprox.
  • Dificultad: Media

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 500 gr de arroz redondo tipo bomba
  • 1 litro de agua o buen caldo para paella de pollo
  • 1/2 kg de pollo troceado
  • 1/2 kg de conejo troceado
  • 200 gr de judías verdes planas (ferradura)
  • 200 gr de judías blancas grandes (garrofón)
  • 3 alcachofas frescas
  • 100 gr de tomate triturado natural o en conserva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramita de romero fresco
  • el zumo de 1 limón
  • algunas hebras de azafrán
  • aceite de oliva
  • sal

paella valenciana

Paella típica valenciana, preparación

Elaboración

  1. Lavar las judías verdes, cortarlas por la mitad y retirar los extremos.
  2. Limpiar las alcachofas de sus hojas exteriores duras, hasta quedarnos con los cogollos blandos, y con un pelador de patatas pelar el rabito. Colocarlas en un cuenco con agua y el zumo de un limón para que no se oxiden y  no se ennegrezcan.
  3. En una paella mediana, sofreír en un fondo de aceite de oliva caliente las piezas de pollo y conejo, hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar la carne una vez listas y reservar aparte.
  4. En el mismo aceite sobrante de sofreír el pollo y el conejo, saltear las alcachofas secas y cortadas en cuartos junto con las judías verdes y una pizca de sal, hasta que se doren lo justo. Remover de vez en cuando.
  5. En este momento, verter el tomate triturado y el garrofón. Rehogar durante 5 minutos o hasta que haya evaporado su agua.
  6. Echar de nuevo las piezas de pollo y conejo que teníamos reservadas a la paella.
  7. Espolvorear por encima con el pimentón dulce, el azafrán, un poco de sal y el romero fresco picado. Remover bien.
  8. Verter el agua o caldo para paella. Una buena proporción es añadir el doble o triple de líquido que de arroz.
  9. Subir el fuego al máximo, y dejar hervir bien el caldo con el resto de ingredientes, durante 25-30 minutos o hasta que las carnes estén tiernas.
  10. Si observas que el agua se consume demasiado y que la paella se queda sin líquido, añade un poco más de agua o caldo caliente (para no romper la cocción) hasta justo cubrir. Continuar cociendo a fuego fuerte.
  11. Rectificar de sal si fuese necesario.
  12. Añadir el arroz en diagonal y distribuirlo por la paella.
  13. Cocer a fuego medio-alto el arroz durante 18 minutos aproximadamente, dependerá mucho del grano del arroz y la potencia del fuego. Recuerda no mover el arroz en ningún momento.
  14. El agua o caldo se debe consumir hasta dejar un arroz seco, entero y suelto.
  15. Como he comentado anteriormente, si aún no está listo el arroz y se queda sin agua o caldo, ten a mano agua caliente hirviendo para añadir cuando sea necesario. Tampoco eches demasiado porque puedes pasar el arroz, solo lo justo.
  16. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, o cuando compruebes que el arroz está casi listo, apagar el fuego y dejar reposar la paella unos 5 minutos.
  17. Servir el plato de paella típica valenciana inmediatamente!

Unos consejos

  • Utiliza siempre un arroz redondo de calidad, notarás la diferencia!
  • No es fácil conseguir el arroz en su punto perfecto, es cuestión de mucha práctica, de ir probando cada vez y de seguir bien la receta. El tipo de arroz, la cantidad de caldo o agua que le añadas y el fuego son puntos importantes a tener en cuenta. Así que no desesperes, seguro que si no te sale esta vez, te sale a la siguiente!
  • El arroz debes dejarlo al dente o un puntito duro, porque con el reposo final se terminará de quedar bien.
  • RECUERDA! Prohibido tocar el arroz durante la cocción, para evitar que el almidón se desprenda del grano y se haga una plasta.

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