Potaje de vigilia, de garbanzos, espinacas y bacalao

Ingredientes

• 500 gr de garbanzos, en remojo desde el día anterior
• 300 gr de bacalao desalado o en su punto, desmigado o en lomos.
• 400 gr de espinacas frescas o congeladas
• 2 rebanadas de pan duro tipo viena o 1/2 baguette
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de pimentón dulce o 4 hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

1. Cocer en una olla exprés los garbanzos cubiertos de agua fría junto con 1 cucharada de sal y 2 de aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Los tiempos serán apróx. 90, 50 o 20 minutos, según la olla utilizada, sea una normal, exprés tradicional o superrápida.
2. Descongelar las espinacas en el microondas o en un cazo a fuego bajo con un poco de agua, hasta que se hayan deshecho. En mi caso, las he metido en el microondas según el peso, unos 10-11 minutos. Escurrirlas bien del agua que hayan podido soltar.
3. Pelar y cortar los ajos por la mitad.
4. En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite caliente, dorar los ajos y las rebanadas de pan.
5. Escurrir los ajos y el pan, y añadirlos en un mortero. Machacar todo bien, junto con el azafrán o pimentón y 1 cucharada de sal, hasta conseguir una pasta.
6. Limpiar el bacalao de piel y espinas, si lo has comprado en lomos.
7. En la misma sartén y con el aceite restante, templar el bacalao unos 2-3 minutos, es decir, cocer a fuego muy bajo.
8. Una vez cocidos los garbanzos, añadir en la misma olla el bacalao, las espinacas y el majado del mortero, así como los huevos duros pelados y picados.
9. Dejar hervir todo junto unos 10 minutos. Probar de sal y rectificar si fuese necesario.