Croquetas de calabacin muy cremosas. Receta fácil y deliciosa!

Elaboración

1. Comenzamos lavando bien los calabacines, ya que los vamos a utilizar con piel. Retiramos los extremos, y cortamos en dados muy pequeños. Si lo prefieres puedes pelar los calabacines, si no los quieres con la piel, aunque ésta le da mucho más sabor!.
2. Pelar y picar menuda la cebolla y los dientes de ajo.
3. Calentar un chorreón de aceite de oliva en una sartén, y rehogamos la cebolla junto con el ajo hasta que estén tiernos, unos 2-3 minutos a fuego medio.
4. Agregar el calabacín troceado y salpimentar. Remover y dejar pochando hasta que se ablande, durante unos minutos.
5. Retiramos el pochado en un plato aparte, y preparamos la bechamel para nuestras croquetas.
6. Para ello, calentamos en la misma sartén la mantequilla con el aceite de oliva suave (25 ml), y echamos al harina.
7. Movemos bien y cocinamos durante 2-3 minutos a fuego medio, hasta conseguir una mezcla dorada o poco tostada.
8. En este momento, vertemos de un golpe la leche que habremos calentado previamente (sin hervir), y vamos removiendo con unas varillas manuales todo el tiempo. Bajamos el fuego, para que la bechamel no se pegue en el fondo.
9. Continuar removiendo la bechamel con las varillas, para evitar que se formen grumos. Dejamos cocer hasta que espese bastante (textura de puré) y quede muy cremosa. Si observas que está espesando demasiado, siempre puedes rectificar añadiendo más leche.
10. Cuando la bechamel esté casi preparada, salpimentando al gusto y añadimos un poco de nuez moscada.
11. Agregamos a continuación el pochado de calabacín, cebolla y ajo que teníamos reservado. Mezclamos bien.
12. Seguimos con la cocción a fuego suave durante unos minutos más, hasta que veamos que la masa de croquetas se despega de la sartén.
13. Una vez lista, apartamos del fuego y extendemos la masa en una bandeja o fuente grande. tapamos con film transparente a piel, es decir que el film esté en contacto con la masa, para que no forme costra.
14. Enfriar a temperatura ambiente y después reposar en la nevera unas horas, o mejor de un día para otro.
15. Cuando tengamos la masa fría, vamos cogiendo porciones más o menos del mismo tamaño. Podemos ayudarnos de una cuchara o una cuchara especial de helados, para hacerlas todas iguales. Formamos con las manos una bola y después un rollito en forma de croqueta, aunque si prefieres puedes dejar las croquetas en forma de bolitas.
16. Pasamos cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado.
17. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva suave caliente, en tandas de pocas unidades y hasta que estén doradas.
18. Colocar las croquetas en un plato sobre papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite.
19. Si no quieres preparar todas las croquetas, antes de freírlas, puedes congelarlas ya rebozadas en tandas y separadas dentro de un recipiente hermético, para utilizarlas la próxima vez.
20. Servir las croquetas de calabacín recién hechas.. están buenísimas!