Leche frita casera. Receta tradicional fácil, deliciosa y sin lactosa!

Leche frita casera

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: Cocina Española, Postres y dulces, Semana Santa, Sin Gluten, Sin Lactosa

SIN
Gluten

SIN
Lactosa

La leche frita casera es un postre tradicional de la gastronomía española, que se suele preparar en época de Carnavales, Cuaresma y Semana Santa, aunque con los deliciosa que está se debería preparar todos los días del año como las torrijas, los buñuelos o las rosquillas.

La receta de la leche frita casera es bastante sencilla aunque un poco laboriosa, ya que debemos primero aromatizar la leche, hacer la mezcla con harina fina de maíz, enfriar hasta que se cuaje, freír y rebozar en azúcar y canela. Todo un proceso que requiere mimo y paciencia, pero con un resultado espectacular por lo que merece muchísimo la pena hacerla!

Como muchos postres de nuestra gastronomía se realizan con ingredientes tan comunes y básicos como leche, harina, huevos y azúcar. Combinados de distintas formas, con distintas técnicas y variando cantidades, conseguirás recetas tan deliciosas y fáciles como un buen bizcocho, magdalenas caseras, natillas, o arroz con leche.

Si sigues paso a paso nuestra receta de leche frita casera, te asegurarás un postre muy cremoso y que te sabrá a gloria!

Preparados, listos, a cocinar ...

Leche frita casera

Leche frita casera, ingredientes

  • Servicios: 9 porciones
  • Tiempo: 40 min aprox.
  • Dificultad: Súper Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 500 ml de leche sin lactosa
  • 60 gr de harina fina de maíz tipo Maizena + harina para rebozar
  • 80 gr de azúcar
  • la piel de medio limón
  • 1-2 palos de canela
  • 2 huevos
  • Para el rebozado final: azúcar y canela molida
  • Aceite de girasol o aceite de oliva suave

Leche frita casera

Leche frita casera, preparación

Elaboración

  1. Calentar 300 ml de leche con la piel de limón y la canela en rama, hasta que empiece a hervir. En ese mismo momento, retiramos el cazo del fuego. No queremos dejar la leche hirviendo más tiempo, solo hasta alcanzar el primer hervor.
  2. Tapamos la olla o cazo, y dejamos infusionar durante 15-20 minutos. De este modo, la leche absorberá todo el sabor del limón y la canela.
  3. Una vez transcurrido el tiempo, pasar la leche a través de un colador para retirar la piel del limón y la canela.
  4. Separar 100 ml de la leche. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después meter en la nevera.
  5. Calentar el resto de la leche (400 ml) en un cazo a fuego medio junto con el azúcar.
  6. Mientras tanto, disolver la maizena en los 100 ml de leche fría, batiendo con unas varillas enérgicamente hasta que no queden grumos. Verter la mezcla en el cazo con la leche caliente.
  7. Bajar el fuego y batir con unas varillas, removiendo continuamente sin parar para que la mezcla de leche y maizena no se nos pegue en el fondo del cazo. Cociendo la mezcla a fuego bajo, conseguimos además que la harina se cueza bien y no quede cruda.
  8. Continuar cociendo y batiendo hasta lograr una crema bastante espesa y sin grumos. Apróximadamente unos 15 minutos.
  9. Retirar el cazo del fuego y volcar la mezcla en una fuente rectangular de cristal. Extender y cubrir con film transparente de cocina, que quede en contacto con la superficie para que no forme costra.
  10. A continuación, dejar enfriar a temperatura ambiente e introducir en el frigorífico hasta que la crema solidifique y quede bien cuajada, mínimo 4 horas o mejor una noche entera.
  11. Una vez la crema de leche bien fría y cortar en porciones del mismo tamaño.
  12. Calentar abundante aceite de girasol u oliva suave en una sartén.
  13. Pasar cada porción de leche primero por harina fina de maíz y después por huevo batido.
  14. Freír con cuidado y con el aceite bien caliente (pero no humeante), las porciones de leche en tandas de pocas unidades hasta que salgan doradas.
  15. Escurrir sobre un papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de aceite.
  16. Por último, rebozar cada porción de leche frita casera por una mezcla de azúcar y canela molida.
  17. Servir recién hechas calentitas o ya frías. Están buenísimas!

Leche frita casera

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